Bei der Herstellung von Ardenner Schinken wird das Fleisch traditionell per Hand mit Kräutern und Salz eingerieben. Diese Hausmischung dringt tief in das Fleisch ein und entzieht ihm das Wasser.
Ardenner Schinken zählt nicht umsonst zu den wertvollsten und geschätztesten Fleischwaren. Ein guter Ardenner Schinken ist wie edler Wein – auch er braucht genügend Zeit zum Reifen. Nur so können sich das typische Aroma und die richtige Konsistenz entwickeln.
Deshalb ruht er nach dem Pökeln mehrere Wochen bis Monate in einer klimatisierten Reifekammer bei niedrigen Temperaturen.
Geräuchert wird nach altüberlieferter Tradition mit Buchenholz und Wacholderbeeren in einer speziellen Räucherkammer.Für diesen Räuchervorgang benötigt man mindestens vier Wochen.
Das verleiht dem Schinken sein charakteristisches Ardenner Aroma.
Schließlich reift der Schinken weitere Wochen an der Luft.
Erst eine Herstellungszeit von 6 Monaten macht aus dem frischen Schinken einen Original Ardenner Schinken aus Montenau.