Fabrication du jambon

Tradition et travail manuel...

Lors de la fabrication du jambon d’Ardenne, les épices et le sel sont introduits dans la viande à la main, comme le veut la tradition. Ce mélange maison pénètre en profondeur dans la viande et lui enlève son eau. 

Maturation 

Ce n’est pas pour rien que le jambon d’Ardenne fait partie des produits de viande les plus valorisés et les plus appréciés. 

Un bon jambon d’Ardenne est comme un vin noble : il a lui aussi besoin de suffisamment de temps pour arriver à maturation. Ce n’est qu’ainsi que l’arôme typique et la consistance correcte peuvent être développés. 

Le fumage 

Le fumage se déroule suivant une tradition de jadis, avec du bois de hêtre et des baies de genévrier dans une chambre de fumage spéciale.
Ce processus nécessite au moins quatre semaines.

Cette opération confère au jambon son arôme ardennais caractéristique. Pour terminer, le jambon murit encore plusieurs semaines à l’air. 

6 mois

Ce n’est qu’après une période de fabrication de 6 mois que le jambon frais peut devenir un véritable jambon d’Ardenne de Montenau.

Idées cadeaux
Cliquez ici
Visite guidée
Cliquez ici